チャンス

大不況が起こればチャンスが増える

今回のコロナがもたらした経済破壊によりたくさんの辛い事が降りかかった人は多いと思う、
がしかし沢山のチャンスが出来つつあるのも事実である。
新しい取り組みにより発見があったり
会社に頼って生きていけない事を知ったり
今投資出来れば底の底を買えるし
コストの見直しや規模を縮小した経験や
残念ながら持たなくなった店舗の箱は空いてくるのもそうだし

何より今はコロナが落ち着いた時にどう動くか考える時間が出来た事が1番チャンスです。
明日の支払いを考え心をすり減らすより未来のチャンスに心を燃やす方が良いのは明確的だ！
その為には色々な情報に触れ日々勉強する事が望ましく思います。

ほんとうに良い時代になったと感じます。
情報量が増えた事とどんな人間にもチャンスがある今の時代に生まれて良かった！

最近はやっぱりSNSをどうすれば良いのかと模索しています。
SNSは勉強すればするほど奥が深く自分はまだまだ何にも出来ていないのですが、SNSによる人の購買心理や人の行動が面白いです。

ネットによる購買意欲は今や8割と言われています。
検索でお店を決めたりYouTubeで欲しい商品を見つけたり必要な物はアマゾンで手に入り中古商品はメルカリとかまだまだ沢山ありますが！

その中でSNSでの宣伝方法に広告を打たないと言うルールがありSNSでの宣伝は人は毛嫌いするようです。
購買意欲は8割なのにSNS広告は嫌って中々難しいけど、人はSNSの場合人を見るんです。
商品では無く人を見て商品を買うのがSNSでの購買経由で、主にストーリー性を大事にすれば購買に繋がると信じます。

例えばInstagramで今回のコロナで店舗を1カ月閉めますと打つ
むっちゃ凹んでる自分をさらけだす。
1カ月間違う仕事で頑張る自分を打つ
日々の心の変化や辛さや家族と久しぶりに時間が合う楽しさや一緒にいてくれる周りの人の感謝の内容も打つ
いよいよ迫った開店日
何一つ広告は打っていないのに張り紙だけ貼って閉めたお店より必ず来店は増えます。

今回のコロナでこれから先行動出来る奴と行動出来ない奴との差は必ず開きます。

大企業が大金を使い打つ広告をオークションマーケティングと言い飲食や美容で言うとホットペッパーとかです。
僕たち中小企業や個人が大企業と戦う為にはクォリティマーケティングと言うSNSやブログやYouTubeで戦うしかないんです！！
オークションマーケティングじゃ大企業の資本に飲まれてしまいます。

SNSブログYouTubeは
権威性
共感性
知識性
ネガティブ性に集まると言います。
要は人で集まります。
人間性や人を大事に行動して行く事が1番ビジネスの基本と毎日勉強しています。

写真は富士山

きっかけ

この飲食の世界に入ったきっかけが15歳の時に学校をサボって柳井君とショウ君と言う友達が家に遊びに来てた時に作ったカツ丼でした。
「こんな美味いカツ丼食べた事ないその辺で食べるご飯より美味しい」と2人の友達に褒められた時から始まります。
何もしたい事が無く中学の先生に職業訓練所を勧められていた矢先の事で僕は料理で生きていこうと決めたのが始まりです。
昔から思い立ったらすぐ行動と言う性格で中学に行かずに中学生で働ける場所を先生に相談しすると先生が色んなところを走り回って見つけてくれた場所がありお手伝いと言うかたちなら一つレストランがあると聞き学校行かずに社会人デビューを果たしました。
子供には思ったより社会は厳しくて長続きはせずにすぐ辞めて、また学校でプラプラしていた所で卒業間近になりそれでも料理がしたかった僕は先輩の紹介でくしひらと言う居酒屋に入りました。
その居酒屋は衝撃的なお店で社会人になるならまず遊びを知りなさいと言う教えのオーナーがいて、そこから未成年だけど全ての遊びを一通り経験したのちにたくさんの人と繋がる事が出来て今では凄く感謝しています。
そんなこんなで加東市、神戸、大阪、加古川と色んな飲食に携わりだんだん自分のお店と言う夢が芽生えて来たので25歳で開業をしました。貯金50万師匠に150万借りて税理士600万の投資で始まった串揚げ居酒屋でした。
売り上げをギャンブルやキャバクラに使いまくり金遣いが荒い僕は数ヶ月で店を潰してしまい沢山の人に迷惑をかけました笑
そこから26歳でもう一度先輩と一緒に開業を試みるが次に30歳で結婚と子供と言う世界に共同経営で養うと言う事に限界を感じました。
先輩や周りに迷惑をかけてまた諦めると言う決断をし今ではもうすぐ35歳このままじゃ諦めれない死にきれないやりきりたいと言う思いを抑えれない自分がいます。
もうすぐ35歳ラストチャンスだと思いやるしかない！！
毎日気持ちばかり焦っている自分にイライラしているが今までの人生のつけ「金融ブラック」が足を引っ張ります。
銀行はまず僕を相手にしてくれない
国金は最低半年以上通帳に60万以上の貯蓄
税金の支払いが滞りなく支払えている方限定です。
あと1年で金融ブラックが無くなる事が唯一の救いでそこが勝負所だと考えています。
人の集め方
物の売り方
経営者とは
人材育成
デザイン
をその間に勉強出来る事が1番の強みです。

セールススキル

今の時代買い手より売り手の方が多いです。
買い手が物を選ぶ時代において、差別化が必要ですが、たんに差別化をするだけでは物は売れないと考え今人が購買意欲を感じるのは
ストーリー性であったり
提案改善であったり
信頼であったり
すると私は考えています。

ストーリー性は今日はInstagramで例えますが、全てのセールスに使えると思います。

ストーリー性であれば、１つの物を売るストーリーを構築していけば良いです。
まず種から芽が出て花を咲かせるように
今僕がInstagramで椎茸を載しています。
最初はドンキーホーテで買えるような原木椎茸を買い育てている宣伝をする。
挫折を宣伝する
椎茸農家に行き勉強を宣伝する
ノウハウを習得し自分で栽培する宣伝をする
BBQの時期になり知り合いに配り宣伝する
自分のお店を持ちBBQ施設を作り原木椎茸を売る。
ただたんに原木椎茸仕入れました！と宣伝して椎茸を売るお店よりストーリーを宣伝してお店で椎茸を売るストーリーが差別化に大事です。

提案改善を売るには

他店に負けないこんな事出来ますあんな事出来ますとお客様に提案をし他店より改善して行く事を売る事で差別化をしていくのがとても良い

美容師なら今日はどうしますか？より。
貴方の輪郭や表情にはこう言う髪型も似合いますと提案があり改善が成功すれば差別化に繋がる。
飲食なら僕は飲食好き過ぎてありすぎて書ききれないがとにかく提案改善は差別化に繋がります！！

次に信頼とはお互いの距離感だけです。
信用をためてためてためて信頼に繋がり店舗の繁栄は生まれる物だと僕は信じています。

年中無休で10年間やり続け朝の5時まで開いていると言うお客さんとの信頼関係で莫大に流行るお店があります。コロナの時期でも鳴かず飛ばずに流行っています。
他にもいつ行っても一緒に飲んで話しを聞いてくれる信頼があるオーナーや定員がいるお店は儲からないが潰れない。
チェーンで言えばあのお店は何を食べても美味しいとか安くて早くて安定の王将さんも絶大な信頼をコツコツ積み上げ最近まで売上高を上げ続けて来ました。

買い手は選べる！ただただ商品を並べて売るにはもう時代遅れです。

これは有名な話しですが貴方はどのリンゴを買いますか？

激安！98円！
ふじリンゴ青森県産

糖度12度蜜がタップリ
ふじリンゴ青森県産120円

無農薬！化学肥料無使用！
キムラさん家のふじリンゴ青森産300円

2割が98円
4割が120円
4割が300円
売れた商品です。
実は全部同じリンゴです。

ちなみに三種の値段だけ提示で分けて同じリンゴを並べたら8割98円が売れた見たいです。

写真は県で1番広ーい公園！地元の公園です。

飲食業

料理
差別化
販売促進
SNS
雇用
接客
空間
体感
指導
仕組み化
オペレーション
アイデア
機械化
業者
交渉術

まず自分が何が得意かを考える。
そして何が苦手かを考える。

自分が何が楽しいかを考える。
何が面白くないかを考える。

得意な事は突き詰めれば良いし苦手な事はお金を使うか仕事を振るかすれば良いし雇用人数が少ない店舗ならトップが勉強すれば全体のリスクも減るし先の仕組みと指導につながるが無理すれば心と身体が持たなくなる。

楽しい事で周りを巻き込んで面白くない事は極力やらなくて良いと思う。
僕は全部興味があり楽しいから全部やるし全部勉強する。
唯一苦手なのは人との接し方がよくわからない事です。
だから誰も知らない人と絡めるネット環境は合っているかもしれない、、、
そんな事言ってる場合じゃないんですが接客で笑顔とか出ねぇよ笑でも作り笑顔が出来る時は一生懸命頑張っている時です。
でも人の良いところを見つけてほめれる能力は高いらしいです！

得意不得意を考えれば自分の行動がしやすいです！！そして売り上げに繋がるんです。

写真は長男人生初マリオカート！
一位やった！！おめでとう^_^

播州グルメ

兵庫県加東市と言う所に生まれて育ち、

播州が好きで播州グルメで育ちました！

播州グルメを知っている範囲内で伝えたい！

姫路おでん！

おでんに生姜醤油を付けるだけです。

ひねポン！

親鶏の事をひねとよび、肉質は硬く旨味が強い

それを火を通してポン酢で食べる。

室津の牡蠣！

一年牡蠣と呼ばれていて、普通の牡蠣は2〜3年かかるのですが、一年で大きく美味しく出荷出来るのは海の栄養が豊富だかららしい。

ぼっかけ！

細かく切った牛筋を甘辛く炊いて、料理の上にのせる。ぼっかけうどんとか有名です。

いかなごのくぎ煮！

これは播州の母の味、毎年旬が来たらお母さんが、家で甘辛く生姜と一緒に炊いてます。

丹羽黒豆枝豆！

これは食べた人しか分からないでしょうけど、枝豆の世界観変わります。むっちゃ美味い！

100日鶏！

100日かけてじっくり育てた鶏で、甘みと旨味が強い鶏です。

ボタン鍋！

奥播州になるんですが、僕も人生で4回ぐらいしか食べた事ないけど、脂が美味い猪の肉鍋です！赤味噌を溶かした出汁で食べるのですが、もう絶品です。

かつめし！

加古川市地域限定かな？牛のカツで、デミグラスソースをかけて丼ものにしてる所を良く目にします。

串揚げ！

播州から少し外れてしまうんですが、神戸市で誕生したらしいです！1番好きな料理なので、書いちゃいました！

最後に播州ラーメン！

県外の人はうけつけない人が多いんですが、甘いラーメンです！これで幼少期を過ごして来たので、これしかもう身体が受け付けません笑

まだまだたくさんあるのでしょうけど、これらから思う事があるのですが、播州グルメは甘みが強いのが、特徴的ですね！書いて思いました！

写真は播州ラーメンの紫川ラーメン！

想像しただけでよだれ出る。

お土産

室津の牡蠣小屋に行った時帰りにお店の人からお土産に牡蠣をもらったりします。
この間行った椎茸屋さんも1カゴ取り放題なんですが食べきれずに余った椎茸はお土産になります。
城崎の蟹を食べに民宿へ行った時も必ず蟹のお土産がついてくるんです。
他にももちろん牡蠣屋椎茸屋蟹はお店から頂けるお土産以外にお土産コーナーも付いているんですが、遠方から足を運び客単価が高い店舗はお土産を配っているなと思いました。

お土産を家に持って帰ると近所の人にお土産話しと一緒に貰ったお土産を配る事は少なくないと考えさらに配らずとも家で帰って来てからまた食す事でまた余韻に浸れる事もあり
こう言う積み重ねのお土産から広まる口コミや思い出は一年に一回のお客さんを捕まえて広めて行ける１つの手段だと感じ勉強になります。

お店は料理空間接客全てをひっくるめた体感を売る仕事だと思います。
お土産一つでお客が得た体感をさらなる人に伝
わっていけばお土産の販売促進も良いです！

写真は原木椎茸栽培キットです。
菌が最初から木に打ち込んで蔓延してあり
24時間16度以下の水に浸して菌を起こす発生操作をし、袋で被して2日くらい日の当たらない所で蒸してあげるときっと出来るはずです！
今からが楽しみである。

コロナウィルス

コロナウィルスにより飲食店も少なからず影響があり中々時期的に辛い事が被る2月です。

今3000人と言う死者に対して中国のGDPが2%減少で16兆円の経済損失が生まれています。

確かにまだ現時点で未知のウィルスも怖いんですが、経済損失によるこれからの死者は遥かにコロナウィルスの死者数を超えるんでは？ないのでしょうか？

16兆円の経済損失による失業者、鬱、ごはん、インフラ設備、国が輸出国ならその国の仕事もそう輸入に頼っている仕事もそう
そして人の心による損失は必ず万を超える死者が生まれてしまいそうで僕は今より未来に対して世界が対策を打たないとホンマに手遅れになりそうな気がしています。

日本の観光も1400億円の損失でインバウンドに頼っていた企業や
今現時点で身近な人も中国からの製品が入らず仕事が出来ない人も出てきています。
今働いている飲食店も最近合計で40名近くのキャンセルを頂きました！

僕が近くに住んでいる兵庫県小野市の学校を県内で唯一休学にしなかった市の試みは僕は英断だと感じます！！

話し

説明話しは面白くない
情景を見せる話しをする

昨日な辛いカレー食べたくなって辛いカレーが有名なお店で食べてんけど辛くて食べれんかった〜やっぱり食べても中辛までかな〜

より

昨日大阪の南で細〜い裏路地に入って行った所にあるなんちゃら言うカレー屋に入ってオススメのカレー頼んだら真っ赤赤なルーにピンクの米が入ったカレーが出てきて一口食べたら頭ビーンってなって汗がドバドバ出てきて米行ったらまた米が辛いのなんの最後の頼みの綱に水飲んだら炭酸水やって舌刺激されて痛いのんなんのあんなん売ったらあかん！

昨日ゴルフ行ってドラコンで気合入りすぎてドライバーのヘッドが飛んでいってもた！
あのドライバー高かったのにショックやわ〜

より

昨日ゴルフ行って真っ直ぐなフェアウェイでもうなんか遠くの山が見えてて上の方とか青く空気が澄んでるコースのドラコンでよしいくぞーと気合入りすぎてダフったんやけど地球打ついきよいでドライバーがめりこんでいって振り抜いたらヘッドがビューン飛んでいってもてボールはどこ行った？とボール見たらティーから20センチほど前に落ちててドライバーのヘッドの方が飛んでいってしっかりフェアウェイど真ん中にあったからみんなから慰めでドラゴン頂きました！

心の中の言葉や景色を伝えたり効果音をつける。笑顔と手振り身振りも大事。
らしい、、、

松本さんが落ちを最初に話す芸人はダメだとガキ使で言っていた！
確かに僕ほど落ちバレ多い！
頭使って喋れないんだな〜俺。

今回は対象的な文章すら作れなかったけどニュアンスは伝えたかった！
僕はカレーは後者でゴルフは前者が好きだ。

お肉

お肉を捌くには筋繊維を見極める！
繊維を断ち切る事！これがかなり重要です。

お肉は筋肉の筋繊維が長く伸びています。筋繊維は長く丈夫なため加熱してもそのまま残り硬く感じます。

肉を切るときはその繊維の方向を見極め、繊維に対して垂直に包丁を入れカットする必要があります。

繊維を断ち切ることで食べやすく柔らかく感じます！！
家でやる時も筋繊維を見極め断ち切るんです！
上から見た筋の方向や横から見た筋の方向で
繊維の方向を見極めて包丁で垂直に断ち切る事。

食べ比べると驚くほど違いがあり試してみるのも勉強になります。

筋の方向を見極め断ち切るんです！

今日のタンも良いタンでした！
タンは元ほどサシが入り上物で上塩タンとして売ります。

タンの先はサシがあまり無く塩タンとして売ります。

新メニュー！

料理をいくら考えて作った所で発信力が無いと自己満だけで終わりそんなに意味が無いと僕は思います。
ただ商売はあきない（商い）と言いますが飽きないと当て字をするぐらい働く人間がマンネリ化や毎日の繰り返しで飽きてしまうとお店や商売自体が死んでしまうと師匠が言っていました。
新しい出会いや新しい取り組みをし続ける事で自分が飽きない工夫が飽きやすい性格の僕には大事です。
１つの事を極めるのも日本人には向いているかもしれないが、飲食と言う筋の元料理以外でも全ての事に関わりたい気持ちです。

特に今勉強しているのが乗り遅れた間ありますがSNSです！！

今の時代ネットからの購買意欲や購買率が8割を超えているようです。
時代と時間を使い印象を与えれている昔からあるお店なら別として、新規参入はネットを使いこなせないなら無人島で商売していると同じ事ではないでしょうか？
8割のマーケットにインする為に高額な販売促進より無料SNSで発信出来る力をつけた方が時代に合っていると感じます。