問い
嘘だらけのこの世の中で貴方達は
何を信じて生きていますか？
家族？
友達？
お金？
自分？
趣味？
ギャンブル？
お酒？
夢？
仕事？
やりがい？
存在価値？
国？
今までの僕は
期待と依存と執着を混ぜるなら
家族
ギャンブル
お酒
90歳のおじいちゃんが言ってたのは
趣味
友達
お金
と言っていました。
もうすぐ40歳そろそろよく考えて生きて行こう！
写真は亀🐢
失敗は成功のもと
失敗こそが人生に置いて1番の価値がある
人にお金を貸して返ってこない失敗が次からは人との距離や貸せないが話しを聞いてあげる事が出来
ギャンブルで負けすぎて支払いが出来ない失敗がギャンブルとの距離感が上手になり
お酒を飲んだ失敗がお酒の飲み方が上手になり
奥さんを泣かせた失敗があれば奥さんをどう幸せにするか考えるようになり
お店を潰した失敗が次は潰れにくいお店を作り
人と喧嘩した失敗が次は仲直りを考え
まだまだたくさんの失敗なんて数え切れないが失敗は成功のもととは昔の方はよく言ったもんだ！
人は生まれて完璧な人なんかいないし死に近づくにあたり完成されるなら死ぬまで未熟だと僕は考える。
僕がしたいお店は飲食店につきまとう人生の大事な時間を奪う仕事ではなく
家族との時間を大事に出来るお店を作りたいその為に儲かるか儲からないより潰れにくいお店そして少しでも家族との時間を取れるお店を作ります。
お金儲けはいつでも出来るが子供との時間は今しかない
これは挑戦であり失敗しても後悔は無くお店が潰れたら飲食店はこの先諦めます。
ただ今のお店が3年もてば銀行や国がまた動いてくれるしその時に利益を追求したお金儲けのお店をすると決めています。
仕上がりました
仕上がりました！
日々精進！
思い通りなんて、
無事公庫金融も受かり
あとは形を作るだけなのに
中々物事は思い通りにいかない
この物事は全て自分の行いが悪いのだが
ただ一つ言いたい事は諦めが悪いんです。
ゴキブリのように這いつくばって、
マグロの様に走り
結果どうなるかはわからないが
僕は諦めない。
何故なら頭の中の結果は上手く行くイメージしかないお花畑だからだ！
必ず一ミリでも前に進む事で、失う物や得る事がありますが、形が出来上がり次第報告します。
挑戦
委託ドライバーは半年で辞め２年前の11月に建材レンタル会社に就職し
昨年の11月僕が働かせて頂いてた会社が宴会オッケーのGOが出たので、
チャンスと感じ上司の方とお話しをし11月いっぱいで退職をし飲食の世界に戻って来ました。
その後お知り合いのお店で働かせて頂き売り上げもコロナ期から比べると1.5倍になり
自分でお店をやれるチャンスが来たと確信をし今回日本政策金融公庫にお願いしました。
あと１週間で合否の連絡がありますが、
今回の挑戦はかなり周りの人や家族の人を巻き込みとても大切な奥さんを泣かせ困らせ行動した為
毎日が気がかりで落ち着きません
受かる落ちるより気が走り
頭の中はお店や家族の未来を考える事でいっぱいです。
キャパ（8坪14名4名テーブル2カウンター6席）
オペレーション（仕込み8割）
メニュー（メイン串揚げサブメイン鴨料理の全体の軸は出汁勝負）お土産鴨焼売
内装（和モダン）
器具（洗浄機無しで見積もり48万ぐらい）
原価率（35%）
人件費（20%）
固定費（家賃7万電気ガス水道雑費）
仕入れ（鴨岡山食材農家と西原商会酒屋）
看板（メインのわかりやすさとＡ型看板）
まだまだありますがこれらの事は出来て当たり前の世界で、飲食業の本質は
来て頂いたお客様がどう喜んで貰えるか勝負だと頭の中はグリグリです。
お店はアートだとまだまだ頭の中でっかちですが、審査が受かれば表現します。
写真は地元のコンペです。
スコアは121これでも調子良しなんです。
委託ドライバー
コロナ禍で夜の飲食業で稼ぐ事が難しくなった為一旦飲食業に区切りをつけて
（全部自分が悪い）
人生で初めて飲食以外の仕事に着きました！
配送の委託ドライバーさんです。
求人を見て稼げそうと思って募集してみたんですが実際やってみると何でもそうですがホンマ難しい仕事で少し職人仕事に近いなと感じました！
一つ荷物を配って170円頂けます。
ポストの荷物は一つ50円頂けます。
そこからガソリン代
委託紹介会社の取り分
事業用車のレンタル代
などを引いた分が自分の給料になります。
1日120件配ってやっと日当になる感じでしょうかこれでも荷物単価は高い方らしいです。
ホームレス
無事ふぐ免許も頂き帰りに通天閣に行き久しぶりに串カツを堪能して来ました！
串カツってやっぱ美味しい！
通天閣には沢山の思い出があります。
今から14年前に携帯を握りしめ履歴書とハンコとボールペンと免許証だけバッグに詰めて、
貯金0所持金1480円を握り締めて、大阪修行に行くと啖呵を切り、片道バスの切符を買い単身で大阪に乗り込み4週間の間大阪エビス橋の下でホームレスをしていました！
今思い出したら良い思い出なんですが、あの時何より毎日必死になって生きていました。
ホームレスになってほんとうの空腹を味わい感じた事が、人は極限水分を求めます。
エビス神社に行き神社の水をがぶ飲みしていました！
ほんとうに水だけでもある程度生きれる事を知りました。
当然ずっと水だけでは生きて行けないので、食べ物を食べる為に先輩ホームレスを探し、後ろからついて行き、飲食店がホームレスの為の廃棄をしているお店がある事を知り先輩ホームレスの後にゴミ箱を漁り食べ物や人の暖かさに感動した事もあります。
ホームレスになってとりあえず時間だけはあるので、仕事を探す毎日で仕事を決める為に歩き続け電話して面接に行き落ちて歩いてまた探す日々、大体の不採用理由は住所不定だからでした。
確か9日ぐらいが経ち限界を感じ大阪の友達に1万円借りた事や地元から先輩が来て5000円くれたりそこから1週間贅沢に漫画喫茶生活が始まり久しぶりのお風呂やきちんとしたご飯に感動した事は今も鮮明に覚えています。
馬鹿な事にすぐお金は底をつきホームセンターの15円インスタントラーメンを見つけコンビニでお湯だけ頂き神社で水を飲みながら何日か何周間か経ち、もうホームレスも限界だと感じ大阪の兄弟の家に頭を下げてお世話になりました。
住所があるとすぐに（株）ドルフィーノコーポレーションと言う会社に就職が決まり、色々な経験を積まして頂きました。
当時は治安も悪く寂れた町だったのに今は柄っと雰囲気が変わりアベノハルカスやあんだけホームレスがいた天王寺駅前の公園はむちゃくちゃきれいになって、ファミリーだらけだった！
西成には寄れなかったのが残念ですが、新世界もジャンジャン横丁も昔より今は観光客が沢山居た！
都市開発されて行く大阪のパワーって凄いですね！！
プロ
一流と二流って良く良いますが最近思う事が一流ってきちんとしたこだわりがあり学ぶ姿勢が強く
二流って学ぶ事をやめこだわりがなく言い訳ばっかりしていると、最近人間観察をしていて思いました。
一流の人は学ぶ姿勢が強くだから固定概念を洗礼し最高のこだわりを作り上げている。
自分はまだまだ未熟な人間だと思わしてくれた人が最近コロナの影響で昼のバイトを始めたんですがそこの仕出し屋さんの大将でした。
大将は51歳で30年以上も料理に携わっている方で調理師学校の元先生も勤めていたり料理の知識と腕は間違いないんですが、人えの気遣いが凄まじく凄いんです！
しかも探究心にあふれているんです！
そして教え方が特に上手くすっとインプットできるんです！
そんな50代の方にあまりお会いした事がなくてびっくりしました。
もちろん仕事場の環境も空気間も良く飲食の世界でここまで働きやすいのも中々無いなぁと感じています。
毎日がとても勉強になり充実しているのが悔しく、今まで自分は20年間何をして来たのか恥ずかしい思いにもなりました。
コロナはもちろん憎いですがコロナのおかげでこの方とお会い出来た事には凄く感謝しておりこれからの自分の人生に多いに勉強し生かせる事だと確信しました。
写真は大事な物ほど字が大きいらしく
どっかのサイトの広い画ですが僕にはよくわかりません。
動線
店舗を作るにあたり動線は凄く大事であり
人件費は下げれ回転率を上げ動線１つで様々な効果が得れると他店舗で働いて来て感じました。
店舗の形態により様々な適した動線はあるでしょうが薄利多売な動線はマクドナルドや吉野家やチェーン店が1番勉強になります。
キャパによりますが居酒屋さんにもドリンク場をどこにするかで全然お客様に出す提供スピードが変わり様々な工夫１つで売り方が楽になり大型店などでは動線１つでバイトが1人いらなくなる事もあり動線はしっかり勉強し経験を重ね完成さして行く事が大事です。
ちなみに今働いているお店は大型店が2店舗中型店が1店舗ですが、大衆店である為タブレット注文で仕組み化もお客に馴染み繁盛気に1000万月に上げる1号店本店の動線は見事な仕上がりです。
居抜きの店舗だからと諦めている人や小型店だからと諦めている人もいるでしょうが、配置と動線を見直す事で作業効率が向上して行きますので是非とも未来の店舗設計を従業員や社長と話し合い仕事も何でもそうですが、未来に投資する事でモチベーションアップに繋がります。
僕はこんだけをやっとけと言われるより
考えろと言われる方が仕事が楽しくなります。
皆さんはどうでしょうか？
今日は大型店三号店の動線が悪すぎる話しを社員さんと話し感じたので書きました〜
写真を撮って配置や動線を伝えたかったんですが写真は撮り忘れました〜
写真はたまに見かける車ラーメンですが物凄いアイデアが詰まっていて配置なんか完璧だと思いました！
