お肉を捌くには筋繊維を見極める！
繊維を断ち切る事！これがかなり重要です。
お肉は筋肉の筋繊維が長く伸びています。筋繊維は長く丈夫なため加熱してもそのまま残り硬く感じます。
肉を切るときはその繊維の方向を見極め、繊維に対して垂直に包丁を入れカットする必要があります。
繊維を断ち切ることで食べやすく柔らかく感じます！！
家でやる時も筋繊維を見極め断ち切るんです！
上から見た筋の方向や横から見た筋の方向で
繊維の方向を見極めて包丁で垂直に断ち切る事。
食べ比べると驚くほど違いがあり試してみるのも勉強になります。
筋の方向を見極め断ち切るんです！
今日のタンも良いタンでした！
タンは元ほどサシが入り上物で上塩タンとして売ります。
タンの先はサシがあまり無く塩タンとして売ります。
